Kan man bryna en stek med nätet på
Tänk dig det här scenariot.
Konsten att bryna
Du har hittat en spännande köttbit i affären som du vill laga något gott av. Nästa steg är att tillaga köttet så det uppfyller dina förväntningar. Men, hur tillagar man kött på bästa sätt? Och, finns det några knep att ta till för att alltid lyckas med köttet? Svenskt kött är en prisvärd råvara med tanke på allt du får för dina pengar; ett näringsrikt och gott livsmedel, en levande landsbygd och biologisk mångfald, för att bara nämna några.
Med det sagt så kostar det ändå en slant, och du vill ju såklart få valuta för dina pengar. Därför kommer här våra bästa tips för att tillaga kött med perfekt resultat varje gång. Första steget är givetvis att tillaga rätt styckningsdetalj på rätt sätt. Ofta efterfrågas ett mört kött, men allt kött kan bli mört med rätt tillagningsteknik. Detaljer som redan är relativt möra, exempelvis filé och kotlett, passar bra att tillaga snabbt genom att steka i panna eller att grilla.
Hårdare detaljer, som exempelvis bog eller högrev, passar bättre till längre tillagningsmetoder, som att koka, bräsera eller ugnssteka. På vår sida om styckningsdetaljer finner du alla styckdetaljer du kan tänkas hitta i butiken och några till. För varje detalj finns det beskrivet lämpliga tillagningssätt, passande innertemperaturer, hur marmorerad och mör detaljen är, hur grova fibrer den har samt hur smakrik den kan förväntas vara.
Det finns också förslag på lämpliga ersättare, om du i butiken inte hittar just den detaljen du ville ha. Här hittar du svar på några av de vanligaste frågorna vi får om förberedelser. Det vill säga innan du börjar tillaga ditt kött. Om köttet får ligga i rumstemperatur en stund innan tillagning, cirka 15—20 minuter, får du en bättre stekyta och maillardeffekt. För mindre köttbitar är det lättare att få till önskad stekgrad om köttbiten är rumstempererad när du börjar stekningen.
13 tips för att steka kött i stekpanna
Torka av köttet ordentligt innan du kryddar köttbiten. När ytan är torr blir värmeöverföringen mellan panna och kött bättre och köttet får en fin gyllene stekyta. Är det för mycket fukt på ytan vid tillagningen blir köttet mer kokt än stekt och får en grå färg istället för den bruna och gyllene ytan som man är ute efter. Salta köttet och krydda med de kryddor du valt 10—15 minuter innan du ska steka köttbiten.
Det är inte nödvändigt att använda peppar innan stekning då peppar kan få en bitter smak om det bränns.
Hur tillagar man kött?
Det går bra att krydda med peppar efter att köttet är tillagat i så fall. Nu har vi kommit till huvudnumret, själva tillagningen av köttet. Här är våra bästa tips och svar på några av de vanligaste frågorna vi får om tillagning av kött. Hur varm din stekpanna ska vara beror givetvis på vad du ska laga. Oftast när man steker kött är man ute efter att få en fin yta på köttbiten, oavsett om den bara ska stekas eller om du ska tillaga en stek i ugnen eller koka en gryta.
För att få den fina ytan behöver pannan vara het. Ska du fortsätta att tillaga köttet i pannan kan du sänka värmen till medelvärme när ytan har blivit fin. Huruvida man vill bryna en stek eller grytbitar är givetvis upp till var och en. Du måste inte göra det om du inte vill. Resultatet av att bryna kött är att man får en fin färg och yta på steken vilket ger ett aptitligt intryck.
Grytbitar bryns för att få en fin textur och hålla ihop bättre under tillagningen. Stekytan förhöjer också köttets smaker genom den så kallade maillardeffekten. Vi fortsätter att tjata om det här med en varm stekpanna, men det är faktiskt värmen som är nyckeln till att lyckas när man lagar mat — i synnerhet kött.