Vilken kallpressad rapsolja
Det finns mycket om rapsolja där ute på internet. Är det farligt eller hälsosamt?
Vegetabilisk olja - olika sorters matolja
Hur tillverkas det? Här är det med GMO? Lite förenklat är det många hörsägner som har feltolkats och medicinska påståenden som är förvrängda, men det finns några grundläggande fakta som är intressanta att gå till botten med. Jag tänkte förklara lite närmare hur de hänger ihop och hur dessa rykten troligen har uppkommit. Oljeväxten raps hör till familjen Brassica och olika varianter har använts i flera tusen år, men det var först på talet som rapsen kom till Europa och då användes den framför allt som lampolja.
Den typ av raps som oftast används som livsmedel kommer ursprungligen från Brassica napus eller Brassica rapa och dessa frön hade från början ett högt innehåll av det giftiga ämnet erukasyra.
Rapsoljan – sant och falskt
Erukasyra ger en bitter smak och är skadligt för hjärtat i stora mängder. Rapsoljan användes därför inte som livsmedel annat än i nödfall. I USA är det vanligt med genmodifierad rapsolja och produkterna får säljas fritt utan att de märks. Rapsolja som säljs i Sverige är inte genmodifierad. Alla produkter som är genmodifierade måste godkännas av EU-kommissionen och produkterna ska tydligt märkas med GMO på förpackningen.
De flesta brukar känna till att det finns kallpressad och raffinerad rapsolja. Vad är det egentligen för skillnad? En kallpressad olja är precis som det låter framställd genom pressning av rapsfrön och oljan innehåller både naturliga antioxidanter samt andra mer oönskade ämnen. Den största fördelen är att inga kemikalier och lösningsmedel används. En raffinerad rapsolja är varmpressad och extraherad med lösningsmedel.
En av de största fördelarna med en raffinerad rapsolja är att den har en högre renhetsgrad då föroreningar och oönskade ämnen tas bort under processen. Oönskade ämnen är ämnen som påskyndar oxidation och gör oljan mindre värmetålig. En raffinerad olja tål därför upphettning bättre och har bättre hållbarhet än en kallpressad olja. En annan fördel är att utbytet av fett från rapsfröna blir större och det blir mindre spill av råvara.
Omega-6 och omega-3 är två stora familjer av fettsyror där linolsyra LA och alfalinolensyra ALA är de som är klassificerade som essentiella fetter och som vi måste få i oss via kosten. De flesta vegetabiliska oljor har ett högt innehåll av omega-6 och ett lågt innehåll av omega Rapsolja innehåller omega-6 och omega-3 i förhållandet Rapsolja går bra att använda vid varm matlagning då den har en rykpunkt på grader.
Vid upphettning till högre temperaturer finns det risk att fleromättade fettsyror förstörs.
Solrosolja eller rapsolja – Vilken ska man använda?
I rapsolja är det är framför allt LA och ALA med många dubbelbindningar som är särskilt oxidationskänsliga. När de utsätts för värme, ljus, oxidation och andra påfrestningar finns det risk för att det bildas skadliga fria fettsyraradikaler. Men då rapsoljan till stor del innehåller enkelomättat fett med endast en dubbelbindning blir oljan relativt värmetålig. Det finns en viss risk att en liten andel omega och omegafetter förstörs vid extrem upphettning, men det är inte så att oljans alla fleromättade fettsyror förstörs så fort oljan upphettas.
Hur stor andel som förstörs beror på temperatur, tid och om oljan återanvänds. En olja som återanvänds flera gånger får en mycket större andel oxiderade fetter. En raffinerad rapsolja tål dessutom upphettning bättre än en kallpressad då den raffinerade oljan är renare och innehåller mindre av ämnen som påskyndar oxidation. En raffinerad rapsolja har också en neutral smak som passar bra i matlagning och bakning.